المقادير
- 500 xغرام كبدة دجاج طازجة منظفة ومغسولة
- 2 xحبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة جوانح
- 4 xملعقة طعام زيت زيتون
- 0.25 xملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 x رشة ملح حسب الرغبة
الخطوات
- قبل البدء بسلق كبدة الدجاج نحرص على أن تكون نظيفة تماماً من أي شوائب ثم نضعها في قدر بكمية كافية من الماء المغلي على نار متوسطة ونتركها لمدة 10 دقائق. أثناء سلق الكبدة تتشكل بعض الرغوة على السطح التي نقوم بالتخلص منها.
- في هذه الأثناء وعلى نار هادئة، نقوم بإضافة جوانح البصل مع الفلفل الأسود وزيت الزيتون في قدر طهي مع التحريك المستمر. يجب أن لا تكتسب جوانح البصل اللون البني، فالهدف هنا هو قلي البصل حتى يذبل.
- وهنا تكون كبدة الدجاج (أو السودة كما يسميها البعض في بلاد الشام) قد سلقت، نخرجها من قدر الماء المغلي ونصفيها من الماء ثم نغسلها بالماء البارد كي تتماسك.
- بعد أن قمنا بغسل كبدة الدجاج نقوم بإضافتها الى قدر البصل ونحرك بلطف مع رشة خفيفة من الملح (أو حسب رغبتكم) ونقوم برفع النار الى متوسطة ونغطي القدر لمدة 5 دقائق. ثم نحرك قليلاً بعدها تكون كبدة الدجاج قد حصلت على لونها الفريد وتكون جاهزة للتقديم.
