المقادير
- 8 x قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد
- 200 x غ من البصل٬ مفرومة
- 6 x فصوص من الثوم٬ مسحوقة
- 35 x غ من البقدونس الطازج٬ المفروم
- 15 x غ من النعناع الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً
- 1 x ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- 0.25 x ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 60 x مل من زيت الزيتون
- 60 x مل من عصير الحامض
- 450 x غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
- 2 x من عيدان القرفة٬ الصغيرة من بشر قشر البرتقال
- 500 x مل من الماء
- 2 x مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
- 400 x غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى
- 130 x غ من الخوخ٬ المستخرج منه النوى والمقطّع إلى
- 50 x غ من الزيتون الأسود٬ المستخرج منه النوى
الخطوات
- تُمزج قطع الدجاج في وعاء كبير مع البصل والثوم والبقدونس والنعناع والهال والزعفران وزيت الزيتون وعصير الحامض. تُمزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض. يُغطى المزيج ويُترك منقوعاً في البرّاد لمدّة 5 ساعات كحدّ أدنى أو لليلة كاملة.
- تُسخّن قدر كبيرة وتُضاف إليها قطع الدجاج مع النقيع. يُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لون الدجاج بنياً ذهبياً.
- تُضاف الطماطم مع عودي القرفة وقشر البرتقال المبشور والماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي والحمّص.
- يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة 35 دقيقة أو حتّى تنضج قطع الدجاج.
- يُضاف إليه الخوخ والزيتون ثم يُترك على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافية.
- تتمّ إزالة عودي القرفة من القدر ويُقدّم المرق مع الكوسكوس.
