تشتهر الأطباق التونسية بإدخال الزيتون والليمون المخلل إلى أطباقها ، ومنها هذا الطبق المميز الذي يحضر بجميع أنواع اللحوم حسب الرغبة. فإليكم طريقة تحضير لحم الزيتون والليمون المخلل.
المقادير
- 10 xعدد زيتون أخضر (خالى من النواة)
- 3 xعدد حباية جزر (مقشر ومقطع بالطول)
- 2 xعدد فص ثوم (مهروس)
- 2 xعدد ليمونة (مخللة)
- 2 xمعلقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت ذرة)
- 1 xعدد بصلة
- 1 xمعلقة كبيرة سمن
- 0.5 xمعلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
- 0.5 xمعلقة صغيرة جنزبيل
- 0.5 xكيلو لحمة (حمراء مقطعة مكعبات)
- 0.5 xمعلقة صغيرة كركم
- 0.25 xكوب كزبرة خضراء
الخطوات
- يقطع الزيتون الاخضر وينقع فى الماء مدة ربع ساعة.
- فى وعاء يبشر البصل ويضاف له الفلفل الاسود وقليل من الملح والكركم والجنزبيل.
- فى وعاء نضع الزيت والسمن على نار هادئة ونضيف مكعبات اللحم ونقلب حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
- يضاف البصل المتبل الى اللحم ويقلب.
- يترك اللحم على نار هادئة مع تقليبة من حين لاخر وأضافة الماء كلما احتاج لذلك لمده نص ساعه تقريبا.
- نضيف الجزر على اللحم ونضيف نص كوب ماء ونتركه لحين ينضج.
- يصفى الزيتون من الماء ويقطع الليمون المخلل مكعبات صغيرة ونضيفهم للحم مع معلقتين سمن ونقلبهم دقيقتين على النار تجمل بالكزبرة الخضراء.. بالهنا والشفا.
