المقادير
- 7 x ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 1 x حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبا
- 0.5 x كغ من قطعة كاملة من لحم البقر٬ مقطّعة إلى مك
- 3 x ملاعق طعام من الكراويا المطحونة
- 1 x من وَرق الغار
- 1 x عود من عيدان القرفة
- 1 x ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 4 x مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
- 3 x لتر من الماء
- 2 x كغ من الدجاج٬ أو دجاجتان مقطّعة كلّ واحدة إل
- 25 x حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة
- 600 x غ من المغربيّة
- 2 x علب من الحمّص المعلّب
- 3 x ملاعق طعام من دقيق الذرة٬ المذوّب في ملعقتين
- 0 x رشة من الملح٬ حسب المذاق
- 0 xرشة من الفلفل الأسود المطحون٬ حسب المذاق
الخطوات
- تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. يُضاف البصل واللحم، ويقلى المزيج لمدّة 7 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف 8 أكواب من الماء مع الكراوية، ورق الغار، عود القرفة، الفلفل الأسود ومرقة الدجاج ماجي. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة
- في هذه الأثناء، توضع قطع الدجاج في صينية وتُحمّر في الفرن لمدّة 45 دقيقة حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُسخّن ملعقتان من الزيت في قدر، ويُضاف البصل الصغير ويقلى لمدّة 5 دقائق. تُضاف الكمية المتبقّية من الماء، ويُطهى البصل لمدّة 10 دقائق حتّى ينضج. يُرفع بعدها عن النار وتُترك المرقة في القدر.
- تُمزج مرقة اللحم مع مرقة البصل ويُعدّل الملح والفلفل حسب المذاق.
- تُسخّن ملاعق الزيت النباتي الثلاث المتبقّية في قدر كبيرة، وتُضاف المغربية الجافة وتُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ، حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُسكب كوب من المرقة فوق المغربيّة، ويُحرّك المزيج بين الحين والحين حتّى يتمّ امتصاص المرقة بالكامل. تُكرّر هذه الخطوة حتّى تنضج المغربيّة من دون أن تصبح طرية جداً.
- تُمزج كمية قليلة من البصل واللحم مع حبوب المغربيّة ويُرفع المزيج عن النار.
- تُسكب المرقة المتبقّية في قدر وتُغلى، ثم يُضاف دقيق الذرة ويُطهى لمدّة دقيقتين. يُضاف الحمّص، البصل واللحم المطبوخ ثم يُرفع عن النار.
- توضع المغربيّة في طبق تقديم كبير، ويوضع الدجاج المشوي فوقها، وتُقدّم مع الصلصة جانباً.
