المقادير
- 1 xكيلو حمص حب مسلوق
- 0.25 xكيلو لبن روب
- 4 xرغيف خبز (بيتا ويفضل اللبناني أو السوري)
- 0.25 xكوب ليمون معصور
- 4 xفص ثوم مهروس
- 3 xملعقة طعام حمص ناعم (مسبحة)
- 3 xملعقة طعام سمن عربي أو زبدة
- 1 x ملعقة طعام طحينة
- 0.25 xكوب من الماء
الخطوات
- نضع الحمص المسلوق في وعاء من الماء على نار متوسطة حتى الغليان. و يترك الحمص في الماء المغلي طيلة فترة التحضير.
- نقطع الخبز الى مربعات صغيرة باستخدام مقص سكين أو يدوياً، ثم نفرد الخبز في مكان يتعرض فيه الى الهواء حتى يجف. يمكنك تجفيف الخبز داخل فرن بحرارة عالية بوضعه بضعة دقائق.
- وفي وعاء جاف، نضيف اللبن، ربع كوب من الماء، حمص ناعم، طحينة، ليمون معصور، نصف كمية الثوم المهروس (2 فصّان) وملح حسب الرغبة، نخلط المزيج الى أن يتجانس بالكامل. وتسمى هذه الصلصة بالبدوة.
- نضع البدوة على نار هادئة الى أن تسخن بتصاعد البخار منها.
- أثناء تسخين البدوة، نضع قطع الخبز الجافة في طبق تقديم عميق، ونضيف إليه النصف الآخر من كمية الثوم المهروس، القليل من الملح، 2 ملعقة كبيرة بدوة، 2 مغرفة من الماء الذي يسلق فيه الحمص، و 1 مغرفة حمس مسلوق، ونحركه مع الخبز بعناية حتى يتشرب الخبز كمية الماء. إذ
- بواسطة مغرفة مثقّبة، نخرج الحمص الحب من الوعاء ونشكل منه طبقة فوق مزيج الخبز في وعاء التقديم. نترك القليل من الحمص الحب لتزيين الطبق.
- بعد أن شكّلنا طبقة الحمص، نصب فوقه البدوة الساخنة بعناية لتشكل طبقة فوق الحمص الحب.
- نضع القليل من الحمص الحب على سطح الفتة مع رشة من الفلفل الأحمر الناعم (بابريكا) والفلفل الأسود الناعم.
- في مقلاة، نسخن السمن أو الزبدة لدرجة عالية على نار متوسطة.
- نقوم بسكب السمن أو الزبدة المذابة فوق الفتة بعناية كونها ساخنة جداً.
- وأصبحت الفتة بالسمنة جاهزة لتتوسط مائدتكم.
